材料：在來米 100%、清水(發酵用) 30%、清水(蒸煮用) 50%、酒麴 1%
做法：
１．米洗淨後，常溫在桶內浸泡10小時。
２．入蒸籠蒸 1.5小時，中途將水分數次洒入米中並將米翻一翻，令熱氣與水份散佈均勻。
３．將蒸熟之米飯取出攤開置涼後，加入酒麴拌勻，裝入缸內並壓緊，在中央挖開一凹槽，將缸蓋密放置室內發酵,冬天需加蓋綿被。
４．發酵後每 24小時需加水一次（將缸蓋打開加水後再蓋密），發酵用之清水在 6天內分 6次加完，也就發酵完成。這叫初胚酒其酒精濃度約為10%，帶有微甜微酸味道，顏色渾濁（類似甜酒釀）。
５．初胚酒即可食用，如要與公賣局的米酒一樣時，則需將初胚酒進行蒸餾，蒸溜後即得到清澈的米酒，酒精濃度約 25度。（比公賣局的20度要高，調水可稀釋酒精濃度）
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