清蒸時蔬

清蒸時蔬

 

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材料

 

高麗菜 1/4顆（200公克）

茭白筍 1支

胡蘿蔔 1/4條

洋蔥 1/2顆

玉米 1/2條

香菇 1朵

 

調味料

 

冷開水 18㏄

醬油 18㏄

味醂 18㏄

檸檬汁 10㏄

糖 5公克

 

作法

 

1. 高麗菜整顆切1/4份，葉片不剝下整份放入盤中備用。

2. 茭白筍切斜段；胡蘿蔔切2公分厚片；洋蔥切片；玉米切5公分長段；香菇泡水至軟，備用。

3. 將作法2的材料放入作法1的盤中備用。

4. 所有調味料混合調勻成沾醬備用。

5. 電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法3的盤子蒸約10分鐘。

6. 取出作法5的蔬菜，沾作法4的沾醬食用即可。

 

相關知識：

深綠色葉菜 不黃不爛秘訣

印象中蔬菜都不適合用蒸的料理方式，會變得又黃又爛，尤其是深綠色的葉菜。其實只要利用些小技巧，像是菠菜、龍鬚菜、A菜等，這些蔬菜還是很適合以電鍋來料理。注意計算蒸的時間從電鍋外鍋的水沸騰時開始，也就是電鍋開始冒出大量的蒸氣時，才能將處理好的深綠色葉菜放入，蒸約40～90秒即取出，保證是一盤顏色青翠，味道可口，又不流失營養價值的一盤好菜。千萬別在外鍋水還未滾沸時就放入青菜，那麼不只蒸的時間長短很難控制，青菜的顏色也不好看囉！另外，電鍋料理葉菜時最好別以深色調味料來調味，很容易破壞蔬菜的原色，若一定要加入深色調味料才好吃，則可於蔬菜從電鍋中取出後再拌入，這樣色香味全顧到囉！

 

1. 依照食材決定入鍋時間

電鍋是相當方便的烹調器具，只需要將食物丟入就等著上桌，但是何時才能將食物放入電鍋中，可是會影響料理的成敗關鍵。需要長時間燉煮或是不易熟的食材，不用熱外鍋直接就可以入鍋烹煮；而容易熟的食材，像是蔬菜就需要等外鍋的水沸騰了再放入，以免烹調過頭。

 

2. 水量與時間控制

電鍋外鍋所加的水量要多少才剛好呢？通常1/2杯水可以蒸約10分鐘，1杯水蒸約15至20分鐘，2杯水可以蒸約30至40分鐘。如果蒸煮的時間較久，要注意外鍋的水量喔！