2014年9月30日 星期二

清蒸時蔬

清蒸時蔬


 


資料來源:http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E8%94%AC%E8%8F%9C%E7%94%A8%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E3%80%8E%E8%92%B8%E3%80%8F-%E7%9A%84%E6%9C%80%E5%A5%BD%E5%90%83/


 


材料


 


高麗菜 1/4顆(200公克)


茭白筍 1支


胡蘿蔔 1/4條


洋蔥 1/2顆


玉米 1/2條


香菇 1朵


 


調味料


 


冷開水 18㏄


醬油 18㏄


味醂 18㏄


檸檬汁 10㏄


糖 5公克


 


作法


 


1. 高麗菜整顆切1/4份,葉片不剝下整份放入盤中備用。


2. 茭白筍切斜段;胡蘿蔔切2公分厚片;洋蔥切片;玉米切5公分長段;香菇泡水至軟,備用。


3. 將作法2的材料放入作法1的盤中備用。


4. 所有調味料混合調勻成沾醬備用。


5. 電鍋內鍋中倒入2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關煮至冒出蒸氣,放入作法3的盤子蒸約10分鐘。


6. 取出作法5的蔬菜,沾作法4的沾醬食用即可。


 


相關知識:



深綠色葉菜 不黃不爛秘訣


印象中蔬菜都不適合用蒸的料理方式,會變得又黃又爛,尤其是深綠色的葉菜。其實只要利用些小技巧,像是菠菜、龍鬚菜、A菜等,這些蔬菜還是很適合以電鍋來料理。注意計算蒸的時間從電鍋外鍋的水沸騰時開始,也就是電鍋開始冒出大量的蒸氣時,才能將處理好的深綠色葉菜放入,蒸約40~90秒即取出,保證是一盤顏色青翠,味道可口,又不流失營養價值的一盤好菜。千萬別在外鍋水還未滾沸時就放入青菜,那麼不只蒸的時間長短很難控制,青菜的顏色也不好看囉!另外,電鍋料理葉菜時最好別以深色調味料來調味,很容易破壞蔬菜的原色,若一定要加入深色調味料才好吃,則可於蔬菜從電鍋中取出後再拌入,這樣色香味全顧到囉!


 


1. 依照食材決定入鍋時間


電鍋是相當方便的烹調器具,只需要將食物丟入就等著上桌,但是何時才能將食物放入電鍋中,可是會影響料理的成敗關鍵。需要長時間燉煮或是不易熟的食材,不用熱外鍋直接就可以入鍋烹煮;而容易熟的食材,像是蔬菜就需要等外鍋的水沸騰了再放入,以免烹調過頭。


 


2. 水量與時間控制


電鍋外鍋所加的水量要多少才剛好呢?通常1/2杯水可以蒸約10分鐘,1杯水蒸約15至20分鐘,2杯水可以蒸約30至40分鐘。如果蒸煮的時間較久,要注意外鍋的水量喔!













 




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